Ao empreender a montagem de um restaurante, é crucial reconhecer a importância vital do sistema de exaustão industrial nas cozinhas industriais. Esse sistema desempenha um papel fundamental, não apenas para a eficiência operacional, mas principalmente para a promoção de um ambiente mais agradável e, sobretudo, saudável para todos os envolvidos. Sua função abrange não apenas a eliminação de odores e fumaças, mas também a redução do calor excessivo e a prevenção da dispersão de gases prejudiciais à saúde.

Componentes do Sistema de Exaustão

O sistema de exaustão é meticulosamente elaborado, composto por dispositivos dedicados a captar, tratar e conduzir vapores e gases para fora da cozinha industrial. Ao trabalhar em conjunto com um sistema de insuflamento de ar externo, esse mecanismo mantém a pressão negativa no ambiente, efetivamente impedindo a propagação de odores indesejados.

Filtros Essenciais na Exaustão de Cozinhas Industriais

No processo de exaustão, a presença de filtros é essencial para a retenção de gordura. Destacam-se o filtro colmeia, eficiente na eliminação de gorduras e de fácil higienização com água corrente, e o filtro inercial, indispensável para reter gordura impregnada pelo vapor, contribuindo para um ambiente mais seguro e higiênico.

Equipamentos Necessários para o Funcionamento Eficiente

Garantir o perfeito funcionamento do sistema de exaustão exige a presença de diversos equipamentos essenciais, tais como:

• Captor ou Coifa: Instalados acima dos equipamentos de cozinha, esses dispositivos sugam o ar do ambiente, promovendo a remoção eficiente de odores e fumaças. Modelos como coifas central, de parede, aspiração frontal, wash-pull e push-pull são amplamente utilizados em cozinhas industriais.
• Rede de Dutos: Fabricados em materiais resistentes como chapas de aço de carbono, aço inoxidável e aço galvanizado, os dutos são essenciais para conduzir gases e vapores para fora da cozinha, mantendo a qualidade do ar interno.
• Damper: Dispositivos de regulagem e corta-fogo, essenciais para ajustes da vazão dos gases e prevenção contra incêndios no sistema.
• Exaustor: Disponíveis em modelos centrífugo e axial, os exaustores são fundamentais para gerar energia e movimentar o ar, retirando gases e vapores do ambiente de maneira eficaz.
• Caixa de Ventilação: Utilizada para insuflar ar dentro das cozinhas, promovendo a circulação adequada do ar e contribuindo para o conforto térmico.
• Tratamento do Ar: Equipamento crucial para o tratamento de gases, fuligens e vapores antes de serem liberados na atmosfera, assegurando a qualidade do ar externo.
• Extratores de Gordura: Lavadores, precipitador eletrostático e filtro de carvão ativado são empregados para a retenção e tratamento de gases, vapores e fuligens, garantindo um ambiente mais seguro e saudável.
• Terminais de Descarga: Responsáveis por recolher e dissipar gases e vapores, protegendo o sistema contra a entrada de água e contribuindo para a eficiência do sistema de exaustão.
• Grelhas e Venezianas: Empregadas para insuflamento, exaustão e descarga de ar, promovendo uma circulação eficiente e balanceada do ar na cozinha industrial.

Esses componentes, quando integrados e operando de maneira sinérgica, desempenham um papel crucial na garantia de um ambiente de trabalho seguro, saudável e eficiente em cozinhas industriais. Além do sistema de exaustão, outros cuidados devem ser considerados para promover a saúde e a qualidade operacional do estabelecimento gastronômico, destacando a importância de práticas higiênicas rigorosas, manutenção regular e atenção às normas regulamentadoras.